Как правильно составить меню ресторана

Вам когда-нибудь рекомендовали посетить новый открывшийся ресторан или кафе? С каких слов начинался рассказ? Наверняка – «там потрясающая кухня». Вкусно готовят, можно выбрать все что угодно, шеф-повар просто кудесник… И только потом описывались уютный зал, вышколенные официанты и вполне приемлемые цены. Сердцем и шикарного ресторана, и маленькой кафешки всегда было и будет – правильно составленное меню.

А как правильно составить меню ресторана, чтобы однажды посетившие Ваше заведение, приходили вновь и рекомендовали его своим знакомым?

Все меню строится вокруг нескольких основных блюд. Именно они задают тон заведению, часто определяя его название и стиль. Главные блюда дополняются второстепенными – закуски, десерты, напитки и т.д.

Только-только открывающемуся заведению правильно составить более обширное меню, увеличив ассортимент дополнительных блюд на 30 процентов. Сокращать этот список и оставлять лучшее можно полагаясь на свой вкус, а можно дать поэкспериментировать самим посетителям.

В правильно составленном меню должны быть следующие позиции:

— холодные закуски, подающиеся первыми и позволяющие приглушить голод посетителей;
— основные блюда;
— горячие и холодные дополнительные блюда;
— напитки;
— десерт;
— если Вы желаете составить меню для ресторана, то обязательно включите в меню перечень сыров и карту вин.

Конечно, нельзя забывать, что меню будет сильно зависеть от типа заведения, режима его работы и основного состава посетителей.

Быстрый пирог из сайры

Если вы ищете, где бы могли пристроить свое объявление, могу смело вам рекомендовать отличный портал, Херсонский форум называется, на котором собраны все объявления в Херсоне. Куплю и продам, аренда, работа, услуги и множество других тем собраны в одном месте, что очень даже удобно. Более подробно о Херсонском форуме можно узнать пройдя по ссылке.

Это совсем простой пирог, который готовится за 40 минут. 10 минут уйдет на подготовку продуктов и полчаса на приготовление в духовке. Время увеличится, если вы возьмете нормальную, не консервированную рыбу, но лишь за счет того, что ее придется чистить. И делать его, конечно, можно не только из сайры, а из какой угодно другой рыбы. Начинку тоже можно разнообразить и добавить, например, измельченные вареные яйца или рис.

Нам понадобится:

Сайра – 1-2 банки
Лук репчатый – одна небольшая головка
Лук зеленый (по желанию)
Яйца куриные – 2
Сметана густая – 2 столовые ложки с горкой
Мука – 5-6 столовых ложек с горкой
Соль – половина чайной ложки
Разрыхлитель теста – 1 чайная ложка с горкой
Сливочное масло – 120-150 гр
Как готовить:

Сначала тесто. Сливочное масло растопить в сковороде, духовку включить на 180 градусов.

Влить растопленное масло в емкость, в которой будете замешивать тесто. Разбить в масло одно яйцо, добавить соль и перемешать. Затем всыпать три столовые ложки муки и разрыхлитель, замесить. Добавлять столько муки, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. У меня вошло пять столовых ложек муки. Тесто получится довольно податливым. Отложить пока в сторону.

Теперь начинка. Рыбу хорошо размять вилкой, добавить к ней очень мелко порезанный репчатый лук, (можно добавить и зеленый лук тоже) и хорошенько перемешать. Сюда же можно добавить измельченные яйца или рис.

Форму для запекания смазать растительным или сливочным маслом. Тесто тонко раскатать или растянуть в руках, чтобы заполнить им всю форму с переходом на борты, чтобы получилась как бы чаша. Равномерно распределить внутри начинку из рыбы.

В емкости смешать две столовые ложки сметаны, яйцо и столовую ложку муки с горкой, добавить щепотку соли и хорошо перемешать. Залить получившейся смесью начинку пирога и разровнять, чтобы сметана и мука покрывали всю поверхность. И убрать на полчаса в духовку. Этого времени будет достаточно, чтобы тесто пропеклось, и лук приготовился.

Рыбный день

Довольно часто я захожу на разные форумы с тем, чтоб почерпнуть какую то полезную информацию, или найти ответ на какой то вопрос. Но однажды я попал на Херсонский форум и, скажу честно, завис я там надолго. И было отчего. Огромное количество тем: от общения до купи-продай, от политики и музыки до разговоров о кино и финансов. Более подробно об этой площадке вы можете узнать пройдя по ссылке.

Рыбный день в нашей семье обычно начинается после рыбалки и на следующий день. Блюда простые, привычные и быстрого приготовления.

Традиционно плотва и лещ жареные. Когда рыба появляется постоянно, то хочешь — не хочешь приедается, а в охотку, да свеже пойманная и свеже приготовленная всегда к месту и употребляется с удовольствием.

Леща, только крупного, от килограмма готовим, разрезая не по хребту, делая пласты, а кругляшами толщиной чуть больше сантиметра. В этом варианте рыба довольно хорошо прожаривается и никакой описторхоз не страшен. Действительно, лещ рыба вкусная и не понимаю, как он вообще может не нравится. Костей, можно сказать мало, по сравнению с карасем, а те, что имеются, хорошо заметны.

Карася, в основном, тушим в духовке. В сметане или под майонезом, с овощами. И также поступаем с сазанами и карпами. Вкусно — ум отъешь!

Правда, больше всего уважаем жареную плотву. Некрупная, готовится быстро и только хребетики остаются. Чтобы цвет получился красивый и аппетитный, добавляем в муку немного панировочных сухарей. Жарим в раскаленном растительном масле, налив его на сковороду примерно в сантиметр. Крышкой никогда не закрываем плотву, иначе рыба получится пареная.

Сметана

Народный способ приготовления этого исконно русского продукта довольно прост: молоко ставили скисаться на несколько дней. Образовывавшийся сверху слой «сметали» в отдельную посуду. Отсюда и название продукта — сметана. А вот сливки — это то, что сливают с отстоявшегося, но свежего молока.

Эротический массаж для мужчин и женщин — это не только восстановление физических сил, но и эмоциональных. Закажите частный эротический массаж, и получите истинно райское наслаждение. Более подробную информацию можно получить, пройдя по ссылке.

Сейчас сметану готовят из сливок, имеющих по требованию стандартов 32-процентную жирность. Такая жирность достигается благодаря внесению в сливки 5-процентной бактериальной закваски, в состав которой входят чистые бактериальные культуры: молочнокислый и сливочный стрептококки, а также ароматообразующие бактерии. Сливки сначала нагревают до температуры 63—65° С с выдержкой в течение 30 минут (или до 85° С без выдержки), а затем охлаждают до температуры 22° С в холодное время и до 18° С — в теплое. Чтобы ускорить охлаждение сливок, их перемешивают, затем добавляют заранее приготовленную закваску. Заквашенные сливки выдерживают при температуре 5—6° С в течение 1 — 2 суток, причем в первые сутки несколько раз энергично перемешивают. Консистенция созревшей сметаны становится густой за счет затвердения кристаллизации жира и набухания белков.

Отечественная промышленность вырабатывает сметану разной жирности: 10, 15, 20, 25 и 30 процентов. Это высокоценный продукт, поскольку в нем содержатся жиры, белки, жирорастворимые витамины, молочная кислота. Особенно полезна сметана при переутомлении, снижении аппетита, авитаминозе.

В русской кулинарии сметану используют для заправки самых разных блюд и закусок, тушения, жарки, запекания. Если, например, вы хотите зажарить курицу, гуся либо поросенка в духовке так, чтобы образовалась ароматная хрустящая корочка, смажьте их сметаной. Всегда уместно добавить немного сметаны в горшок, где тушатся овощи, рыба или мясо. И блины не блины, если к ним не подать сметану. В общем, она как нельзя лучше отвечает вкусам и привычкам русских людей. Однако предупреждаем тех, кто питает особую слабость к сметане и готов зараз съесть несколько стаканов: продукт этот очень калорийный. В стакане сметаны 20-процентной жирности содержится более 400 килокалорий, то есть примерно столько же, сколько в 200 граммах жирной баранины.

Дичь

Играть онлайн увлекательнейшую игру Энгри Бердз в которой при помощи рогатки нужно стрелять птицами по плохим свинкам, что расставлены на разных конструкциях вы можете бесплатно на angryberdz.ru

В кулинарных книгах прошлого дичью называли мясо лесных, болотных, степных птиц, а также некоторых диких животных — зайцев, коз, медведей, кабанов, оленей.

Среди лесной пернатой дичи чаще других на обеденный стол попадали глухарь, тетерев, рябчик, вальдшнеп, белая куропатка, дикий голубь, дрозд. На болотах промышляли бекасов, дупелей, болотную курицу, чибисов, а на водоемах — диких уток и гусей. Добычей тех, кто охотился в степях, обычно были дрофы, степной журавль, кроншнеп, серая куропатка, перепела, коростель.

Лет сто пятьдесят назад никого не удивляли, например, такие описания: «В Саратовской и Астраханской губерниях все пространство по течению Волги, на расстоянии 400 верст, бывает усеяно дикими гусями, утками, куропатками, перепелками, бакланами, бабами, лебедями, журавлями, дрохвами, тетерями, бекасами, дупелями и другими птицами. Гусей и уток такое налетает множество, что они пожирают хлебные стоги и приводят в крайнее разорение поселян». Эти строки мы выписали из книги А. Терещенко «Быт русского народа», выпущенной в 1848 году.

Безусловно, современным охотникам везет куда меньше, чем их предшественникам. Однако и в наши дни нет-нет да и можно поживиться фазаном, глухарем, рябчиком или куропаткой. И в магазинах «Дары природы» не часто, но бывает пернатая дичь. Правда, многие из нас воспринимают ее скорее как нечто экзотическое, не зная, с «какого конца» к ней подойти.

Чтобы частично устранить этот пробел в кулинарном образовании наших читателей, немногим позже мы приведем несколько традиционных для русской кухни рецептов блюд из дичи.

Солянка

Собрались поснимать зимние пейзажи, но есть сомнения, что все ли правильно делаете? Пройдите по ссылке и внимательно познакомьтесь со статьей, в которой автор дает профессиональные рекомендации как снимать зимой, а так же что и как правильно делать, чтобы не вывести из строя фотокамеру.

Солянкой в русской кухне называют густой суп, приготовленный на очень крепком мясном, рыбном или грибном отваре с острыми пряными приправами. В народе под таким названием известно и другое блюдо — жареная капуста.

В словаре В. И. Даля читаем, что «солянка — это горячая похлебка с мясом, капустой, луком, огурцом». Она как бы соединила в себе компоненты щей и рассольника и считалась крестьянской едой.

Со временем кисло-солено-острая основа этого блюда значительно усилилась за счет добавки хлебного кваса, лимона, маслин, каперсов, соленых и маринованных грибов. В результате кушанье стало более соленым и острым.

Солянки в России, как мы уже отметили, готовят трех видов:    мясные, рыбные, грибные. При этом в состав супа включают самые разные виды мясных продуктов и рыбы. Кстати, отсюда и значение слова «солянка» — мешанина, неразбериха… Рассказывают, что это
название появилось в те далекие времена, когда по большим праздникам в деревнях готовили «общий» суп для всех жителей. Каждый приносил ?е продукты, которые у него имелись. Они складывались в один общий котел, так что трудно было разобрать, из чего состоял такой суп. Не беремся утверждать, что это поверье достоверно, но и сегодня русские люди называют солянкой всякую смесь из разных компонентов («сборная солянка»).

Разнообразные мясные и рыбные продукты, свежие и сушеные грибы, используемые в солянках, варят в концентрированных бульонах. Соленые огурцы припускают тем же способом, как для рассольников. Репчатый лук, как правило, пассеруют с томатом-пюре. У оливок удаляют косточки. Если в солянке используется лимон, то его очищают от цедры и нарезают кружочками.

Перед подачей на стол в тарелку с мясной солянкой кладут ложку-другую сметаны.

Борщ

В давние времена наши предки борщом называли похлебку, которую готовили из борщевика. Вкус этого растения в наше время, практически не знаком большинству людей. Борщевик сегодня обычно считают сорняком и не догадываются, что только благодаря ему в нашей еде появилось одно из самых любимых кушаний — борщ.

Для того, чтобы узнать, что такое паническая атака, к чему она приводит и как избавиться от этого состояния, Вам достаточно перейти по ссылке на сайт целителя, который способен помочь при этом диагнозе.

Со временем борщ начали готовить на квасе, который готовили из свеклы. Делалось это примерно так: свекольный квас разбавлялся водой, потом эту смесь заливали в глиняный горшок, чугунок или кастрюлю, доводили до кипения в печи или на плите. В кипящий разбавленный свекольный квас ложили порезанные свеклу, капусту, морковь а так же другие овощи и ставили все это в печь. Готовый борщ подсаливали, и, заправляли поджаренным на сале или постном масле репчатым луком и чесноком. Так же в борщ клали толченое свиное сало — одним словом, в борщ клали ту заправку, которая была в доме. Довольно часто,что и сало, из бедности, ложили лишь для видимости. Не зря в народе говорили, что «Из сала не велика слава, только блеск».

В домах с достатком борщ обычно готовили с мясом, за исключением постных дней. А в общем, раньше, впрочем, точно так же, как и в наше время, каждая хозяйка готовила борщ на свой манер и из тех продуктов, какие имелись под рукой. Сварить хороший борщ — дело довольно сложное. При этом очень важно знать кое-какие тонкости, без которых не возможно получить как приятного кисло-сладкого вкуса так и красноватого цвета.

Для этого прежде всего необходимо правильно подготовить столовую свеклу. Разные хозяйки предпочитают разные способы кулинарной обработки свеклы: ее тушат, пассеруют, варят и подпекают. Чаще всего используют тушение или пассерование.

Кисловатый вкус борща получается за счет того, что в него добавляют  лимонную кислоту, уксус или кислый квас. Подслащивают борщ сахаром.

Кроме свеклы, в борщ так же кладут морковку, петрушку, лук, томатную пасту или свежие помидоры, а так же, обязательно, капусту. Зимой вместо свежей капусты в борщ кладут квашеную, но при этом ее необходимо хорошо промыть и потушить до размягчения.

Курник

Без этого куполообразного пирога обычно не обходился ни один свадебный стол. Обязательным компонентом курника является куриное мясо, в старину его клали в пирог крупными кусками и даже вместе с костями. Как известно, курица считалась символом плодородия.

По традиции курник выпекали и в доме жениха, и в доме невесты. Пирог жениха украшался человеческими фигурками из теста, ну а на курнике невесты вместо фигурок людей были цветы — символ женственности и красоты.
Да, много было у наших предков красивых ритуалов. Жаль, что их остается все меньше и меньше. Например, тот же курник не помешал бы и на современном свадебном столе.

Приготовить настоящий курник совсем непросто — потребуется определенная сноровка, да и продуктов уйдет немало. Но поверьте, пирог стоит того, чтобы над ним поколдовать.

Пельмени

Если Вам  приходилось в Вашей жизни не приходилось сталкиваться с таким явлением, как паническая атака, можете считать, что Вам крупно повезло. Пройдите на сайт целителя, и узнайте подробнее об этом явлении и чем оно может угрожать Вам и Вашим близким, а так же как предотвратить негативные последствия этого явления.

Трудно теперь сказать, когда в русской национальной кухне появились пельмени. Возможно, это случилось в те далекие годы, когда первые русские первопроходцы появились в землях Приуралья. Здесь у местных жителей и научились они готовить «хлебное ухо» — именно так переводится на русский язык с коми-пермяцкого языка слово «пельнянь». Прошло время, блюдо понравилось и стало привычным для русских. И, как это часто бывает, со временем забылось, откуда пошло название, блюдо постепенно обрусело, и теперь воспринимается, как исконно русское.

Не секрет, что пельмени — излюбленная еда сибиряков. Сибиряки, собираясь на охоту, или на заготовку леса, а то и просто в дальний путь,  раньше обязательно брали с собой мешочки с замороженными пельменями. Когда приходило время обеда — на костре растапливали снег в котелке, а в кипящую воду бросали пельмени, и вот через несколько минут сытное, вкусное блюдо было готово. В народе живет множество различных историй о неистовой любви сибиряков к пельменям. Рассказывают, что, два купца-сибиряка поспорили о том, кто из них больше съест пельменей. А поскольку ни один из них не хотел уступить в споре другому, то случилось так, что победитель в споре не определился, так как оба проглотив последний пельмень умерли одновременно.

Не будем утверждать что, эта история совсем уж правдива, но то,  что пельменей помалу не едят верно на все сто. Особенно если говорить о настоящих сибирских или уральских пельменях, которые готовятся с различными начинками. На Урале и в Сибири, Как и столетия назад, «стряпают» их здесь всей семьей, при том в огромных количествах. Потом готовые пельмени замораживают на противнях и хранят, засыпав в ведра, всю зиму, пока стоят морозы.

Приготовить пельмени довольно просто. Прежде всего нужно замесить пресное тесто, поскольку основой пельменей является именно оно.

В последнее время довольно популярными стали так называемые малокалорийные пельмени. Тесто для таких пельменей готовится традиционно, а а вот начинка состоит из мяса и различных овощей, поскольку  прокрученные на мясорубке овощи хорошо соединяются с мясным фаршем и делают мясо более сочным. Для начинки можно использовать и морковь, и тыкву, и репу, и брюкву, и капусту.

Бульон овощной

Необходимые продукты:

вода -1л морковь -100 г
капуста белокочанная — 100 г    ~
капуста цветная — 100 г
брюква -100 г
репа -100 г
корень петрушки -10 г
лук репчатый — 20 г
соль — по вкусу

Способ приготовления:

в холодную воду положите очищенные корнеплоды и варите на слабом огне до полуготовности (крышка должна быть плотно закрыта). Добавьте капусту, лук и продолжайте варить до готовности. Готовый бульон процедите, посолите и доведите до кипения. На этом овощном бульоне можно готовить каши, супы, соусы.